La brandade de morue à la portugaise, plat emblématique de la cuisine lusitanienne, incarne une tradition culinaire riche en saveurs et en histoire. Préparée depuis des générations, cette recette allie la finesse du poisson à l’onctuosité de la pomme de terre, le tout sublimé par l’huile d’olive et l’ail.
L’art de concocter cette spécialité réside dans des techniques précises et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Chaque famille possède son propre secret, transmis de mère en fille, qui confère à la brandade une touche unique. Les marchés de Lisbonne regorgent de morue salée, prête à être transformée en ce mets délicieux et réconfortant.
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Plan de l'article
Origines et histoire de la brandade de morue à la portugaise
La brandade de morue tire ses origines du Portugal, où elle est née d’un mélange astucieux de purée de pommes de terre et de morue. Ce plat gratiné au four, souvent comparé au hachis parmentier, a su conquérir les cœurs par sa simplicité et son goût.
Les racines d’une tradition
Au Portugal, la pêche à la morue est une activité ancestrale, et la transformation de ce poisson en brandade est devenue une spécialité nationale. Ce plat à partager, idéal pour un repas de dimanche en famille, se déguste traditionnellement avec une salade verte et une vinaigrette citronnée.
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Une recette revisitée par Laurence
La blogueuse culinaire Laurence, connue sous le pseudonyme @les_petits_secrets_de_lolo, a popularisé cette recette sur le site MaSpatule. Sa variante de la brandade de morue se distingue par une texture crémeuse et un subtil équilibre des saveurs, mettant en valeur la qualité des ingrédients.
- Laurence a utilisé de l’huile d’olive pour apporter une touche méditerranéenne.
- La crème fraîche ajoute une onctuosité qui sublime la purée de pommes de terre et la morue.
- Des herbes aromatiques telles que le laurier et le thym parfument délicatement le plat.
La recette de Laurence, publiée par MaSpatule, propose une version contemporaine de ce plat traditionnel, alliant modernité et respect des saveurs ancestrales. La brandade de morue devient ainsi un incontournable des tables portugaises, tout en s’ouvrant à de nouvelles influences gastronomiques.
Ingrédients et matériel nécessaires
Pour réaliser une brandade de morue à la portugaise, sélectionnez des ingrédients frais et de qualité. Voici la liste détaillée :
- Morue dessalée : 500g
- Pommes de terre : 800g
- Ail : 2 gousses
- Laurier : 2 feuilles
- Thym : 1 branche
- Huile d’olive : 10cl
- Crème fraîche : 20cl
- Persil : 1 bouquet
- Ciboulette : 1 bouquet
- Sel et poivre : à discrétion
- Chapelure : 50g
- Citron : 1
Matériel à prévoir
Pour préparer cette recette traditionnelle, équipez-vous du matériel suivant :
- Une grande casserole
- Un presse-purée ou moulin à légumes
- Un plat à gratin
- Une poêle
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
La morue, poisson emblématique du Portugal, nécessite un dessalage préalable si elle est achetée salée. Plongez-la dans un grand volume d’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Les pommes de terre, de type bintje ou autre variété à purée, sont cuites à l’eau avant d’être écrasées. L’ajout de crème fraîche et d’huile d’olive apporte onctuosité et saveur à la purée.
L’ail, le laurier et le thym infusent doucement dans l’huile, parfumant délicatement la préparation. Le persil et la ciboulette, hachés finement, sont ajoutés en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.
La chapelure, saupoudrée sur le dessus du gratin, apporte une texture croquante irrésistible. Cuire au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et appétissante.
Étapes détaillées de la préparation
1. Préparation de la morue
Après dessalage, plongez la morue dans une casserole d’eau froide. Ajoutez le laurier et le thym. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Égouttez et émiettez la morue en retirant les arêtes.
2. Préparation des pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et écrasez les pommes de terre pour obtenir une purée lisse.
3. Assemblage de la brandade
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’ail finement haché et faites-le revenir sans coloration. Incorporez la morue émiettée et mélangez bien. Ajoutez progressivement la purée de pommes de terre, la crème fraîche et un filet de jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Finalisation et cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Transférez la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure et enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
5. Garniture et service
Parsemez de persil et de ciboulette hachés avant de servir. Cette brandade de morue se déguste chaude, accompagnée d’une salade verte et d’une vinaigrette citronnée, pour un contraste de saveurs et de textures.
