Dans le domaine de l’art culinaire, les morilles séchées sont appréciées grâce à leur ingrédient précieux, avec un arôme captivant et la profondeur de cette saveur est inégalée. Ces champignons insaisissables, soigneusement cueillis à la main dans les profondeurs des forêts, connaissent un processus de séchage délicat, concentrant leur essence en un trésor culinaire. Après la réhydratation, les morilles séchées libèrent leur symphonie de notes terreuses, se fondant parfaitement dans une myriade de créations culinaires. Comment ces champignons peuvent optimiser la saveur de vos plats ? Découvrez dans cet article les secrets de l’utilisation des morilles séchées en cuisine.
Plan de l'article
La réhydratation des morilles séchées
Les morilles séchées, ces champignons au parfum unique, représentent un véritable trésor culinaire. Pour les savourer pleinement, il est crucial de les réhydrater correctement avant de les cuisiner. Mais, comment réhydrater et utiliser les morilles séchées en cuisine ? Voici une technique simple et efficace pour leur redonner vie :
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- Déployez vos morilles séchées dans un bol ou un récipient adapté ;
- Submergez-les d’eau tiède, sans les noyer totalement. Il faut simplement que l’eau les recouvre ;
- Laissez tremper pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les morilles soient tendres et souples ;
- Égouttez-les délicatement en utilisant une passoire ou un tamis ;
- Rincez-les rapidement sous l’eau courante pour enlever les éventuels résidus de sable ou de terre.
Le choix de vins blancs ou rouges selon les préparations
Les morilles séchées s’allient parfaitement avec des vins blancs secs et aromatiques, comme les vins de Bourgogne Chardonnay, les vins d’Alsace Pinot Gris ou les vins d’Autriche Grüner Veltliner. Ces vins blancs comblent les notes terreuses et boisées des morilles tout en offrant une fraîcheur bienvenue aux plats.
Par ailleurs, pour des plats plus riches et intenses, vous pouvez choisir des vins rouges légers à corps moyen, tels que les vins de Pinot Noir de Bourgogne, les vins de Nebbiolo du Piémont ou les vins de Gamay du Beaujolais. Ces vins rouges harmonisent avec les saveurs prononcées des morilles séchées tout en apportant une structure tannique subtile.
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Les recettes emblématiques mettant en valeur ces champignons
Avec les morilles séchées vous pouvez préparer de nombreux plats succulents.
Risotto aux morilles
C’est un grand classique de la cuisine italienne. Ce risotto crémeux et savoureux met en valeur la richesse des morilles séchées. Les champignons sont soigneusement réhydratés et cuits accompagnés de riz Arborio, de vin blanc et de bouillon, puis ajoutez un parmesan et une beurre pour une texture onctueuse et une saveur irrésistible.
Sauce aux morilles
Il s’agit d’une sauce élégante et polyvalente, idéale pour accompagner des viandes grillées, des poissons pochés ou des pâtes fraîches. Les morilles séchées sont réhydratées et mijotées dans du vin blanc, de la crème fraîche et des herbes aromatiques. Cela vous permet d’avoir une sauce riche et parfumée qui accentue la saveur de tous vos plats.
Farce aux morilles
Ce plat est une garniture délicieuse pour les volailles, les légumes farcis ou les pâtés en croûte. Les morilles séchées sont ainsi réhydratées et sautées avec des oignons, des herbes et des épices. Il suffit ensuite de les mélanger à de la chair à hacher ou de la chair de veau pour une farce moelleuse.
