Turban de macaroni

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 500 g de macaroni
• 80 g de beurre
• 125 g de foies de volaille
• 1 tranche épaisse de jambon cuit
• 40 g de farine
• 25 cl de lait
• 8 tomates
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc serc
• 1 petit verre de madère
• 100 g de gruyère râpé
• Sel, poivre, thym, laurier

Préparation

1. Coupez les macaroni en morceaux et faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
2. Préparez une béchamel avec 40 g de beurre, la farine, le lait, du sel et du poivre.
3. Ajoutez le fromage, le jambon taillé den dés et les macaroni. Mélangez et verse dans un moule en couronne beurré. Passez au four le temps de faire la fondue de tomates.
4. Faites sauter dans le restant du beurre l’oignon haché. Ajoutez les tomates pelées et concassées, du sel, du poivre, du thym, du laurier et mouillez avec le vin. Laissez réduire 10 minutes. Ajoutez les foies de volaille sautés au beurre ou à l’huile et déglacés avec le madère.
5. Démoulez la couronne et versez la sauce avec les foies au centre. Servrez avec le fromage à part.

Petits conseils

• Tassez bien la préparation dans le moule en couronne.
• Le madère peut être remplacé par du marsala, le gruyère par du parmesan, et les tomates fraîches par des tomates pelées en boîte.
• Des champignons émincés et passés au beurre peuvent être ajoutés à la sauce.
• Les pâtes ne doivent jamais mijoter dans la sauce dont on les additionne : on verse la sauce sur les pâtes au moment de les servir.

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